扦扒馉

自古以来，徐沟地区在五谷杂粮中，种茭子（高粱）最多。因为茭子病虫害少，产量高，易管理，每年分到的口粮，百分之七十都是茭子，故茭子被当地人称为首粮。

首粮的吃法有很多种，但最简易、最便捷、也最耐饥的家常饭是茭子面扦扒（ｐａ）馉。因为要劳动，一年四季的中午，这家也扦扒馉，那家也扦扒馉，久而久之，扦扒馉便成了午饭的代名词。

那时的茭子面磨得很枯，出面率高，呈深红，用温水和面，来得快，放一二十分钟便可动手操作。主妇们左手状如乒乓球拍的一个扦扒馉板板，面搁上面，右手拿一根铁筷子（有的用扦扒滑刀刀），连割带扒拉，割下来是方的，滚入锅中便成了圆的，做法一样，但粗细不同。精致的女人会扦得细一点儿，粗糙的女人就不大讲究，粗一根细一根的，她们要求的是速度。殷实的人家扦扒馉里面会掺和一些豆面之类，扦扒馉的效果会光滑、筋道，口感甚佳，而普通人家的扦扒里面更多的是掺进少许榆皮面（榆树皮加工而成面粉），这样的扦扒馉一根赛一根，根根精神抖擞，状如筷子。榆皮面乃木质，胃口不愿接受，当年，受苦人经常闹胃口病，都是榆皮面惹的祸。

扦扒馉配菜属于乱搭，四时蔬菜，荤的素的均可。如果是春天，菜没了，只需一棵大葱，几许韭菜，做一锅调和汤也可。秋天，上午劳动，早饭也可能咥（ｄｉｅ）一顿红薯煮疙瘩，而晚饭，则多是扦扒馉连汤饭，如果是扦扒馉和子饭倒也罢了，最发愁的是一锅水，半锅菜，少许扦扒馉，一股盐、一股醋，汤汤水水、寡淡无味，吃不吃由你，冬天的晚上不劳动，晚饭软了一点儿，抱着肚子，然后睡觉。

最难吃的是黄菜扦扒馉。整个冬天，队里分得的白菜不够吃，家家户户会在深秋腌一瓮缸酸菜（俗称黄菜），吃时舀出一盆，撒一把食盐，算作午菜。深红的扦扒馉配一勺子黄菜，尽管肚子饿得叽里咕噜，但掇着一碗黄菜扦扒馉，搅过来搅过去，最后，扦扒馉吃了，细碎的黄菜还剩半碗。直至今天，每每想起当年的黄菜扦扒馉，胃口不由得就要痉挛。

当年的家庭主妇们，都是扦扦扒馉的高手，灶台旁站了三个或四个受苦的后生，每人掇一个海碗等着吃饭，没有“三下两下”的本事，你真的很难应付。一盆红面的扦扒滑，需要一根一根分离，一根一根扒拉，一根一根下锅，这全家人的一顿黄菜扦扒馉，母亲们腰酸腿困，不知要付出多少汗水。

扦扒馉的时代已经过去，扦扒馉板板和扦扒馉刀刀在民间也基本绝迹，今天，主妇们也偶尔吃一顿白面、红面、豆面、荞面混合的用铁筷子扒拉下的面食，她们也不无自诩地自称为扦扒馉，餐桌上再放一盘黄菜，油盐酱醋、葱姜蒜末相伴，嚼一口，唇齿间尚留一种幽微的酸菜香。想不到，如今所谓的黄菜扦扒馉，竟能成为一种时尚，扦扒馉调剂了胃口，黄菜酸香又败火。几十年后，出生卑贱的它，身价竟然倍增了。