情系散面粥

 在清徐县河东地区，用高粱面做的熟食种类很多，如剔扒姑、饸烙面、擦尖尖、抿尖尖、削片只、沾尖尖、拨烂只、红面糊糊，煎叶只等。以上面食大多数人都知道，只是现在都以白面取代了红面。高粱面散发性强，面团松散，不易成型，前几种做时，因当时白面、豆面较缺，不得不加入适量的粘合性强、有口感的榆皮面(用干燥的榆树皮碾成的细粉)。在这里我要说的另一类米面合成的食品“散面粥”就较少有人吃过，也许有人都没听说过。我就说一下散面粥制作工艺，食材：小米、红面，根据吃饭人数定水米面，坐锅加水开火，等水温70℃左右下小米，是稀饭两倍多的小米，待米煮到稠湖状,开始往里加红面，用两根筷子或细点的擀面杖不停的绕搅，红面要少量多次加，搅时不管顺逆时针，要不停一个方向搅，使红面不要成疙瘩，直到闻到熟食味，看上去发亮，搅到觉得有筋道为止停火，一锅散面粥就做成了。

接下来做副食菜叫辣糊糊，当时只有山药蛋和少量季节菜。洗净山药蛋切丁或一些时令绿菜，葱花、辣椒入锅炒热，再慢慢加入红面加冷水呈不太稠的生红面糊，跟咱们炒菜一样，和咱们打卤相似，边倒边搅呈豆腐脑状即可，辣糊糊就做好了。吃时把散面粥铲到碗中，将辣糊糊浇到上面就可以吃了。多少年后回忆那种情景，不只是食欲的满足，更是一种儿时味道的享受。用筷子夹一小块，不软不硬似豆腐，但比豆腐更有弹性的散面粥，气味芬芳，酸辣菜味十足，送入口中那嗅觉、味觉混合全身心的享受，似熨斗熨过，五脏六腑，满口留有余香真美。

上世纪八十年代后期，随着改革开放的东风，人民生活提高，白面散面粥完全取代了红面散面粥，辣糊糊也上档次，由原来的季节菜变成现在的爱吃的更具营养的各种蔬菜，如肉、蘑菇等类的美味辣糊糊，现在我家还时不时吃一次，儿孙知道后也要过来品尝。

散面糊，每当想到真是滑溜顺畅更有口味，不妨你也做着品味一下吧!